鶏レバーのコンフィ

鶏レバーはとろとろの半生ぐらいで仕上げるのが好きです。レバーペーストも美味しいけど手間がかかるので炒めたりすることが多のですが、気が向いたのでコンフィにしてみました(^^)



材料
・鶏レバー　１パック(300gぐらいかな(^^;)
・にんにく　２片
・ローズマリー　適量
・タイム　適量
・ローリエ　３枚
・長葱　１本
・塩・胡椒

鶏レバーは適当な大きさに切り分け、水で洗い、血を掃除します。
ハツがついていればそれも半分に切って水で洗い、血を掃除します。
長ネギはスライス、にんにくは包丁の腹で潰します。
材料を全部フリーザーバッグに入れて、ひたひたになるぐらいオリーブオイルを注ぎます。
フリーザーバッグの空気を抜いて口をしっかり閉じ、材料が馴染むように揉みます。
鍋に水をはり、フリーザーバッグを入れて火にかけます。
沸騰したら火を落として30分放置。これを3回繰り返します。
最後は鍋のお湯がぬるま湯になるぐらいまで放置して完成です。
お好みでレモンとかパルメジャーノチーズなどを振っていただきます(^^)v

コンフィというと、普通は60〜70℃ぐらいの低温の油煮のことで、巷では炊飯器を使う方法などが紹介されいますが、炊飯器がなくてもこんな方法でなんとかなったりします(^^;
３回だとかなりレア気味。気になる人は沸騰させる回数を増やすといいと思います。
フリーザーバッグは丈夫なタイプなら一枚でOKですが、やわいやつなら２重に。鍋の中で破けると悲惨ですので(^^;