鱈のムニエル バジルソース添

鱈のムニエル、というよりもすじこを使いてくて作った一品です(^^;
冬から春にかけて鱈の切り身をスーパーで見かけますが、オリーブオイルとバジルなど使うと綺麗な一皿になります。柄じゃないけど今宵はイタリアンで。



材料
・鱈　一匹(3枚おろしの両面)
・乾燥バジル　大さじ１
・乾燥タイム　小さじ１
・にんにく　３片
・レモン汁　適量
・オリーブオイル　適量
・すじこ　適量

鱈は3枚卸の両面2枚を6等分して、にんにく１片のスライス、乾燥バジル、オリーブオイルを振って1時間ほど置いておきます。
この間にソースも準備。
にんにく２片をすり鉢ですりつぶして乾燥バジルと乾燥タイムとオリーブオイルを少し加えます。ゴリゴリ混ぜて一時間ほど放置。放置するとバジルがふやけてくるので、塩胡椒で味を整え、オリーブオイルで粘度を調整しつつ更にゴリゴリします。最後にレモンをギュッと絞り混ぜます。
つけ置きしておいた鱈に軽く塩・胡椒をして、オリーブオイルをフライパンに馴染ませ、中火で軽くソテーします。
鱈は焼き過ぎるとパサパサのポロポロになってしまうのでソテーは軽く両面を焼く程度。
お皿に盛ってソースを添えて、すじこを周りに配せば出来上がり。

今日は乾燥バジルが余ってたのでソースも作ってみましたけど、市販のジュノベーゼを使ってもいいです。っていうか、そのほうが簡単です。でも、生のバジルが手に入るならソースから作るのがおすすめ。香りが違いますよ(^^)
すじこはたまたま余っていたので皿の飾りに使ってみました。料理としては無くてもOKです。まあ「彩り」ということで(^^;