鯵のマリネ

新鮮な青鯵が手に入ったので鯵のマリネなど。小さい大衆魚はさばく手間はありますが、やっぱり美味しいです。3尾ほどさばいてちゃっちゃとマリネして一晩の我慢(^^)。白ワインで、と言いたいところですが日本酒でちびちびと頂きました(^^)

材料

・鯵　4尾
・タイム　適量
・ローズマリー　適量
・ローリエ　3枚
・にんにく　2片
・塩・胡椒
・米酢　適量
・オリーブオイル　米酢と同量

鯵は3枚におろして、中骨を落として最終的に5枚におろします。
中骨のあたりが気にならないぐらいのサイズなら３枚でもOK。
鯵の両面に塩を振って皿の上で１時間ぐらい放置。
放置しておくと塩で締まって汁気がでてきます。こいつが臭みの元。
これをざっと水で洗い流して、キッチンペーパーで水気を取ります。
フリーザバックにおろした鯵、タイム、ローズマリー、潰したにんにく、塩・胡椒を入れて米酢をひたひたになる半分ぐらいいれます。オリーブオイルを同量入れて、だいたい鯵がひたひたになるようにします。
材料が馴染むように少し揉んで、空気を抜いてフリーザバッグの封をします。
冷蔵庫で一晩寝かせれば出来上がり。

鯵は魚をさばく練習に調度良い魚です。
旬の魚をさばいて酒のお供に。
最高ですよ(^^)v