島らっきょうのマリネ

春になると楽しみな野菜食材のひとつが島らっきょうです(^^)v
洗って薄皮をむいて味噌つけて食べるだけでも酒の肴には十分なんですが、そればっかりでも飽きるのでちょっとイタリアンにアレンジしてみました。
とは言っても、島らっきょうは島らっきょうなんですけどね(^^;


材料
・島らっきょう　20〜30本
・オリーブオイル　適量
・米酢　適量
・ローリエ　適量
・塩・胡椒

島らっきょうは洗って一房ごとに外し、薄皮を剥きます。
地味な作業ですが、ひたすら剥きます。
実の白い部分だけ残して青い部分は切り分けます。
先っぽの青いところは取っておいて他の料理で使っても良し。
白い実の太い部分に３〜４箇所斜めに包丁を入れます。
フリーザーバッグに島らっきょうを入れ、ひたひたの半分ぐらいの米酢を入れ、ローリエと塩・胡椒を入れモミモミしてよく混ぜます。
最後にオリーブオイルをひたひたになるまで入れて、さらにモミモミ。
空気が入らないように不ルーザーバッグの口を閉じて冷蔵庫で一晩寝かせれば完成。

酢はワインビネガーとかでもOKですが、米酢のほうがさっぱりして好みです。
２〜３日寝かしてもOKですが、あまり寝かしすぎるとただの酸っぱいらっきょうになってしまうので、お早めに。
コリコリ、シャキシャキがたまらない一品です(^^;